台南牛肉湯的肉沒進過冷凍庫

台南的早餐可以是一碗牛肉湯，講究的是牛肉沒進過冷凍庫。依台南市長黃偉哲的說明，牛隻在善化肉品市場處理後就直接送到店家；米其林指南記載，學甲的順德牛肉湯一天從屠宰場進三次牛肉，湯底用牛骨和牛筋熬上最多八小時。生牛肉切成薄片鋪在碗底，舀一勺滾燙的湯沖下去，肉片就在碗裡燙熟。

碗粿蒸在小碗裡，通常用竹片劃開，淋醬油膏吃；蝦捲現點現炸，鱔魚意麵用大火快炒，醬汁酸甜。路邊攤常賣冬瓜茶。元宵節前後，北邊的鹽水區還會放蜂炮。

台南中西區的巷子寬窄不一，有時在廟埕前放大成一片空地，有時窄到只能側身過，牆面不正，招牌各朝各的方向。街道的走向留著舊城的痕跡：清代府城城牆經過的位置、舊時通往港口的五條港水道，以及後來沿著水道長出來的市場和商家。神農街一帶，就是當年五條港的一段。

赤崁樓建在荷蘭人所築普羅民遮城的舊址上，紅磚基座還在。對面永福路上是祀典武廟，旁邊巷子裡是大天后宮；再往南走一段是孔廟，門上掛著「全臺首學」的匾。

往西就是安平。1620年代，荷蘭東印度公司在這裡建熱蘭遮城，經營鹿皮、糖和白銀的買賣；1662年鄭成功圍城，荷蘭人撤走，城堡先後歸鄭氏與清朝，後來荒廢。今天的安平古堡留下一段紅磚城牆。附近的安平樹屋原是一間洋行的倉庫，牆和屋頂整片被榕樹的根包住。