Daging sup sapi Tainan tak pernah masuk pembeku

Sarapan di Tainan bisa berupa semangkuk sup daging sapi, dan yang dijaga adalah daging yang tak pernah dibekukan. Menurut Wali Kota Huang Wei-che, sapi diproses di Pasar Daging Shanhua lalu langsung diantar ke kedai-kedai. Panduan Michelin mencatat bahwa Shun Te Beef Soup di Syuejia menerima daging dari rumah potong tiga kali sehari dan merebus kaldu tulang serta urat sapinya hingga delapan jam. Daging mentah diiris tipis dan ditata di mangkuk, lalu satu sendok sayur kaldu mendidih dituang di atasnya sampai irisan itu matang di dalam mangkuk.

Wa-gui, kue beras gurih yang dikukus dalam mangkuk kecil, biasanya dipotong dengan sudip bambu dan dimakan dengan saus kecap kental. Gulungan udang digoreng saat dipesan, dan mi belut ditumis di atas api besar dengan saus asam manis. Lapak di pinggir jalan sering menjual teh kundur. Sekitar Cap Go Meh, Distrik Yanshui di utara menyalakan kembang api sarang lebahnya.

Gang-gang di Distrik West Central, Tainan, berubah lebar tanpa aba-aba. Sebuah gang bisa melebar menjadi pelataran kuil, lalu menyempit sampai harus dilewati sambil menyamping. Dindingnya sedikit miring, papan nama toko menghadap ke segala arah. Denah jalannya masih mengikuti kota lama: garis tembok kota zaman Qing, Lima Kanal yang dulu mengalir ke pelabuhan, serta pasar dan toko yang tumbuh di sepanjang kanal itu. Jalan Shennong dulu bagian dari kawasan kanal tersebut.

Menara Chihkan berdiri di bekas Benteng Provintia buatan Belanda, dan fondasi bata merahnya masih ada. Di seberang Jalan Yongfu ada Kuil Dewa Perang Resmi, dan di gang sebelahnya Kuil Agung Mazu. Sedikit ke selatan ada Kuil Konfusius, dengan papan di atas gerbang yang menyebutnya sekolah pertama di Taiwan.

Di sebelah barat kota lama ada Anping. Pada 1620-an, VOC membangun Benteng Zeelandia di sini dan berdagang kulit rusa, gula, dan perak dari sana. Pada 1662 Koxinga mengepung benteng itu dan Belanda pergi; benteng berpindah ke keluarga Zheng, lalu ke Dinasti Qing, lalu terbengkalai. Yang tersisa di Benteng Tua Anping kini adalah sepenggal tembok bata merah. Di dekatnya, Rumah Pohon Anping dulunya gudang sebuah perusahaan dagang, dan kini akar beringin menutupi dinding dan atapnya.