Bola cedar di pabrik sake Takayama, digantung hijau sampai cokelat

Beberapa tempat pembuatan sake di kawasan Sanmachi, Takayama, menggantung sugidama di bawah atap: bola dari daun cedar, yang juga disebut sakabayashi. Kebiasaan ini konon berasal dari Kuil Omiwa di Nara, kuil dewa sake, tempat pohon-pohon cedar di Gunung Miwa dianggap suci. Bola yang digantung saat sake baru selesai diperas berwarna hijau, lalu pelan-pelan layu, dan menjelang musim gugur sudah cokelat, bertepatan dengan keluarnya hiyaoroshi, sake yang disimpan melewati musim panas.

Jalan-jalan tua Sanmachi diapit rumah pedagang dari kayu dengan atap yang menjorok jauh ke atas jalan dan kisi jendela yang dibuat halus; tukang kayu Hida sudah terkenal di Jepang selama berabad-abad. Di balik kaca tertata pernis Hida Shunkei dan mangkuk tembikar, dan banyak toko menjual miso serta acar.

Untuk hoba miso, miso dan daun bawang diletakkan di atas daun magnolia kering, lalu dipanaskan di atas tungku arang kecil sampai miso menggelegak dan pinggirnya gosong harum, kemudian dimakan dengan nasi putih. Di kota tua, daging sapi Hida dijadikan nigiri atau ditusuk dan dipanggang di depan toko, dan tempat pembuatan sake menyediakan sake lokal dingin untuk dicicipi.

Takayama terletak di pegunungan Hida. Pada zaman Edo, kota ini diperintah langsung oleh keshogunan, dan kantor administrasinya, Takayama Jinya, masih berdiri dan terbuka untuk pengunjung. Setiap pagi ada dua pasar, satu di depan Jinya dan satu di sepanjang Sungai Miyagawa, yang menjual sayur, acar, miso, dan bunga.

Sungai Miyagawa mengalir tepat di samping kota tua, dan jembatan Nakabashi yang merah melintang di atasnya. Saat Festival Takayama pada April dan Oktober, kendaraan hias kayu yatai ditarik melewati jalan-jalan ini.