โอซาก้า: ซอสคุชิคัตสึจุ่มได้ครั้งเดียว

ในโอซาก้า คุชิคัตสึผูกพันกับย่านชินเซไกมากที่สุด ย่านเก่ารอบหอทซูเทงคาคุ ทางใต้ของโดทงโบริ หมู รากบัว และไข่นกกระทาเสียบไม้ชุบแป้งทอด แล้วจิ้มซอสเหลว ๆ ซอสใส่ถาดสเตนเลสที่ใช้ร่วมกัน กฎจึงมีว่าจิ้มได้ครั้งเดียว หลายร้านติดกฎนี้ไว้บนผนัง

ร้านคุชิคัตสึดารุมะในชินเซไกเล่าประวัติไว้ว่า ร้านเปิดที่ชินเซไกในปี 1929 ตอนนั้นชื่อทาโกบิชิ ขายแค่ไม้เนื้อวัวกับมันฝรั่ง ไม้ละหนึ่งเซ็น กะหล่ำปลีสดที่ให้ฟรีเริ่มในรุ่นที่สอง ใช้ทั้งแก้เลี่ยนและตักซอสจากถาดเพิ่ม ไม้ที่กัดแล้วจึงไม่ต้องจุ่มกลับลงไปอีก

กระทะทาโกยากิเป็นแผ่นเหล็กที่มีหลุมครึ่งวงกลมเรียงเป็นแถว เทแป้งลงไป ใส่ปลาหมึกหลุมละชิ้น แล้วใช้เหล็กแหลมเล็ก ๆ พลิกทีละลูก โอโคโนมิยากิทอดบนแผ่นเหล็กที่ฝังอยู่ในโต๊ะ และต้องใช้ตะหลิวสองอันพลิก พอค่ำป้ายทุกป้ายในโดทงโบริเปิดไฟ และเรือนำเที่ยววิ่งไปตามคลอง

โดทงโบริเป็นคลอง ป้ายสองฝั่งซ้อนกันตั้งแต่ริมน้ำขึ้นไปถึงหลังคา ทั้งป้ายนักวิ่งกูลิโกะ ปูยักษ์ที่ขยับได้ และป้ายไฟอิซากายะเรียงเป็นแถว บนสะพานเอบิสึมักมีคนยืนถ่ายรูปกันแน่น ทางเหนือของคลองคืออาเขตชินไซบาชิซูจิที่มีหลังคา ยาวต่อไปเรื่อย ๆ ส่วนซอยข้างทางยิ่งลึกยิ่งแคบ

ปราสาทโอซาก้าอยู่ทางตะวันออก กำแพงก่อด้วยหินก้อนมหึมา บางก้อนสูงกว่าคนหลายเท่า น้ำในคูจรดฐานกำแพงพอดี